Такое обычно происходить, если трудовой договор не заключался, а заработная плата выдавалась «в конверте». Если уж при устройстве на работу, Вы согласились на такие условия, будьте готовы к тому, что в случае спора придется судиться со своим бывшим работодателем. В такой ситуации необходимо подавать иск об установлении факта трудовых правоотношений и взыскании заработной платы. Главная сложность – доказать, что Вы действительно работали в этой компании. Но если у Вас на руках есть доказательства (внутренние документы организации, переписка с вами), то проблем не возникнет. Помните, что доказательствами по гражданскому делу могут быть также показания свидетелей.